Moderni persialais–levanttilainen ravintola Nefer Nefer Nefer avaa ovensa marraskuussa lopulla Erottajankatu 4:ään. Ravintola rakentuu muistin, perinnön ja vieraanvaraisuuden varaan – ja tekee sen naisten johdolla.
Perustaja Nina Stenros-Khoshnami tuo mukanaan persialaiset juuret ja kokemuksen helsinkiläisenä yrittäjänä. Vieraileva keittiömestari Sara Aqel, jordanialais-palestiinalainen kansainvälisesti palkittu keittiömestari, tuo oman näkemyksensä Levantin rikkaasta makumaailmasta.
“Nefer syntyi halusta tuoda Helsinkiin jotakin, mitä olemme itse kaivanneet – lämpöä, yhteisöllisyyttä ja ruokaa, joka kertoo tarinaa perinteestä ja herkullisesta vieraanvaraisuudesta,”toteaa Nina Stenros-Khoshnami.
Neferissä ruoka ei ole esitys vaan jatkumo – sukupolvelta toiselle, äidiltä tyttärelle siirtynyttä kulttuuriperintöä, joka elää lautasella eteenpäin. Nefer lähestyy perinteitä raaka-aineiden kautta – luovuus kumpuaa perinnöstä, mausta ja käsityön kunnioittamisesta.
”Olen kasvanut keittiössä, jossa äidit ja isoäidit eivät vain laittaneet ruokaa – he opettivat elämää. He pitivät kulttuuria hengissä jokaisella reseptillä, jokaisella eleellä. Me naiset kannamme sen painon ja kunnian: me opetamme, ruokimme, muistamme. Siksi sanon, että ruoka ei ole performanssi, vaan jatkumo. Me emme kirjoita perinteitä uusiksi, me jatkamme niitä,” sanoo Sara Aqel.
Persiassa ja Levantissa vieraanvaraisuus ei ole pelkkä kohteliaisuus, vaan tapa olla ihminen. Ajatus tiivistyy persialaiseen lauseeseen “Mehman ra bar sar migozarand” – vieras nostetaan pään päälle. Se ei tarkoita pelkkää ystävällisyyttä, vaan ylpeyttä ja vastuuta: ruokapöytä on paikka, jossa yhteisö, lämpö ja arvokkuus rakentuvat pienistä eleistä. Nefer tuo tämän perinteen Helsinkiin – hiljaisina tekoina, jotka tekevät vieraasta tärkeimmän ihmisen huoneessa.
Nefer avaa ovensa Erottajankadulla tilassa, joka on osa Helsingin ravintola- ja yöelämän historiaa. Samassa tilassa ovat aiemmin toimineet mm. legendaarinen baari Cuba ja ravintola Pastor – paikka, jossa illallinen jatkui pitkälle yöhön. Nefer jatkaa tätä perinnettä: se kutsuu vieraat viipymään, nauttimaan ruoasta, musiikista ja pöydän äärelle tuodun martinikärryn ympärille rakentuvasta seremoniasta.
Nefer Nefer Nefer, Erottajankatu 4.
Lähde ja kuvat: Nefer Nefer Nefer
